西餐用语小词典(第20期):中东-地中海食物(下)!

这周继续带来中东和地中海的料理!



shawarma /ʃəˈwɔr mə/【中东】土耳其烤肉


严格说shawarma就应该音译成沙威玛,它和土耳其烤肉是有区别的,但近年来随着在世界范围内的流行,它们的界限变得越来越模糊,那么我就一起说下这类食物好了。估计很多人见过上图这种制作过程,那一大块肉是把肥肉和调味过的肉交叠堆成的,然后用热源慢慢地一边旋转一边烤,最后把外表面已经烤熟的肉削下来食用。一般会配沙拉、口袋面包等一起食用。加拿大有一种改良过的土耳其烤肉叫donair,改良就改良在肉块是用绞肉和面粉等调配而成,所以口感更像是香肠或午餐肉。中国也有这种土耳其烤肉的存在,我的本科——中科大的东区风味餐厅里就有,可以做成类似肉夹馍的样子,也可以配碎蔬菜和米饭一起食用。



tzatziki /tætˈsiːki/【地中海】酸奶酱


这是一种典型的地中海酱料,是用酸奶为主料加黄瓜、蒜、盐、橄榄油、莳萝(dill)和薄荷等制成的,吃起来的感觉主要就是酸奶的口味配上浓厚的黄瓜清香和蒜香。它经常作为搭配肉类和沙拉的酱汁出现在地中海料理中,也可以抹面包。很多人认为它可以作为代替蛋黄酱而存在的一种健康食品。



souvlaki /suvˈlɑ ki/ 【地中海】希腊串烧


souvlaki可谓是希腊料理的代表作。但它其实和土耳其烤肉是有渊源的,是在二战后由土耳其人带入希腊并加以本地化的。这种希腊式的肉串是直接在炭火上烤制的,而且每块肉都很有分量并且腌制入味。一般佐以酸奶酱和口袋面包一起食用。



pilaf /pɪˈlɑf/【中东】【中亚】抓饭


没错,就是我们熟悉的手抓饭,它最早起源于十世纪的波斯。抓饭的“抓”来源于中亚等地用手食用抓饭的习俗,虽然现在更多地是用勺子等餐具。抓饭的制作过程一般是先用油炒香洋葱、胡萝卜、肉等食材,然后加水制成汤,最后加入泡好的米焖熟。在西方,抓饭经常在地中海和中东料理中用作配菜食用的主食。


这样我们又了解了一个地区的料理,接下来大家想了解什么呢?我目前正在德国料理和甜品之间纠结……大家的意见呢?快来投票吧!



那么,我们下周再见咯~


本期图片来源:Roti n Rice, Serious Eats, The Mediterranean Dish, What's Gaby Cooking