粤东之行—潮州美食



说到潮州,最先想到的莫不是潮州小吃,所以一次潮州游绝对是美食腐败游。

从深圳自驾,中午到市区时已过饭点,在街边找了一家牛杂粿条店,吃午饭。潮州粿条是一种用大米粉蒸制后切成条状的食品,有些类似广州的沙河粉,但历史更为悠久。一份加牛肉丸的牛杂粿条20元,经济实在,主要是料很足。这样既吃到了潮州有名的粿条,又吃到了潮州的牛肉丸,完美!

牛肉丸牛杂粿条


在龙湖古镇游览时,临街摊店,卖些当地的土特产潮汕糕点,也符合我们最初对潮州小吃的印象,各种糕点粿饼多。其中腐乳饼之前没有见过,外皮的饼有甜味,但馅料是腐乳肥猪肉等等,甜里带着特殊的香味。其他简易罐装的花生糖,芝麻糖,姜糖感觉用料比较实在,据说都是纯手工制作的,我们也买了一点尝尝。

腐乳饼


晚饭本来奔着去吃当地的笋的,据闻还上过央视,一路沿着村道开车,道路有些崎岖,路边不时有写着“XX竹笋店”招牌的店,可见这一带以吃笋为特色。可是我们慕名而去的店,竟然没开业,是哦,现在隆冬时节,吃笋不当时啊!这也正是体现了广东人因时而食的饮食特点。于是临时在回程的路边找了一家路边餐厅进去,先问老板是否开业,得到肯定答复后,一看就是本地人的餐厅。老板说只是这时节没有笋吃,倒是可以吃菊花宴,我们也颇为好奇。

点菜完毕,在餐厅的院子转悠,这里更像是一个广东家常饭馆,上菜较慢,也没有大酒楼菜品的卖相。


 先上一个点心,有点像春卷,但是里面有菊花和土豆丝做馅料,外面一层椰蓉。再来两个冷菜——咸水鸡和冻鱼,虽然听过这种吃法,不过感觉大冬天吃冷的肉食,还是让我们这些外地人有些无法接受。曾在一个纪录片里看过湖南人做冻鱼,跟这个类似,就是冬天用新鲜的鱼煮出清汤之后,在露天里自然冷冻后,鱼汤结成像果冻一样透明的胶体,直接食用,整个过程除了生姜、油盐之外不另加任何调料。而我们老家也这个吃法,吃鱼后剩下的鱼汤,冬天里放到第二天早上就自己冻结成凝胶,小孩子会用勺子吃乳白色软乎乎的鱼冻。那是属于故乡的记忆。但是这盘冻鱼是吃的鱼肉,鱼肉中除了咸味没有什么味道,肉质有点绵。而咸水鸡,有点像白切鸡,鸡肉比较嫩,吃的是鸡的原味,还能接受。再来一盘炸菊花,应该是用盛开的白菊过蛋液后油炸上桌,吃起来外面酥脆,咬开后有些涩口,再咀嚼后就有菊花的清香,吃完又觉得有一种回甘,很特别的吃法。最后一道菊花鲫鱼汤,无特别出彩。这一顿也算是感受到了广东人无所不能入菜的饮食文化。


      

晚饭后去了开元寺牌坊街,广济桥,目标是附近的小吃一条街。第一个店是甜品店,潮州五谷喳喳,基本都是20一份,很小的一碗,完全超乎我们的设想,不过大家也是为了尝个新鲜。五色豆花看颜值,五谷喳喳其实就是百合、链子、银耳等几种食材煮熟放一起,类似八宝粥。有名的鸭母捻就是银耳糖水中放几颗汤圆,味道都一般,龟苓膏太苦,不推荐。

五色豆花

鸭母捻

五谷喳喳


继续逛着就可以看到很多卖潮州三宝的店铺,潮州三宝:老香黄、老药桔、黄皮豉,是凉果,也是药膳类制品。特别是老香黄,黑糊糊的,样子有点不美丽。我们还是壮胆接过老板给的试吃,尝了一下,酸甜酸甜的,一般可以泡水喝比较好。老香黄就是用佛手果经过中药长时间的秘泡,沉淀而成,有滋阴润喉的功效,老药桔就是橘皮泡制的,黄皮豉是黄皮经过泡制的。潮州三宝

佛手果


还有一种黑黑的柚茶,据说是将茶叶装在柚子皮中存放,之后风干后再取出茶叶冲泡饮用。出于好奇,看到的杏仁茶我也买来试了试,其实就是类似于花生杏仁露,就是杏仁打碎后的冲饮,有杏仁的香味,一点甜味。为何叫茶,因为装的器皿只是一个小碗,没达到大碗的高度,反而像是一个小茶杯,所以称之为“茶”。类似的还有芝麻茶。


柚茶

杏仁茶


还有小摊卖凤凰浮豆干,据说凤凰浮豆干在凤凰地区已有几百年历史了,至今仍是潮州人特别喜爱的地方特色小食之一,吃凤凰浮豆干时,除要和“草仔”一起吃外,还可蘸辣椒蒜泥醋等酱碟进食。我们吃来其实就是炸豆腐,外酥里嫰,就着“草仔”有一点清凉薄荷的口感。

凤凰浮豆干


潮州传统小吃糖葱薄饼,是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱,形状是跟名字很相符的。糖葱是长条状,中间有许多通孔,像是多个葱孔并排粘在一起,颜色雪白,所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的,也是白色的,很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻,用薄饼包起来,就可以吃了。

糖葱薄饼


还有许多当地特色小吃,应接不暇,吃不过来。例如蚝烙、咸水粿、笋粿、草鱼松还有各种潮州饼和特产,其中听说最多的就是潮州绿豆饼了,吃过几次觉得味道还不错。甘草水果也有,在深圳现在也有这种吃法,广受欢迎,所以倒不觉得新奇了。

各种潮州糕点

第二天早上在酒店旁边吃的潮州肠粉有些特别,肠粉做法无特别,只是酱料是用的芝麻酱,好香,而在深圳一般是酱油,里面加些当地菜脯和青菜,味道还不错。


潮州美食太多,一次潮州行是没法吃遍的,所以有机会再来一次潮州美食之旅好了!